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羽衣甘蓝纤体(xiāntǐ)瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康饮料”了(le)，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有(yǒu)这样的期待，因为(yīnwèi)扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的(de)饮料把奶(nǎi)茶里的奶去掉(qùdiào)了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在(zài)三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整(tiáozhěng)口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡糖浆(tángjiāng)，都是添加糖，日常摄入不建议(jiànyì)超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披着蔗糖和(hé)冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形(yǐnxíng)的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种(gèzhǒng)果酱(guǒjiàng)、果浆、预制果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。

在(zài)你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际(shíjì)情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了，而且还有一个(yígè)共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有的奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些(nàxiē)果汁(guǒzhī)、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完(jiāwán)了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些(zhèxiē)原料都弄成新鲜又不加糖的，不太现实(xiànshí)，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的特性决定了它很(hěn)难保鲜，每批(měipī)味道也不一定完全(wánquán)一样。 拿柚子粒(lì)打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开(bōkāi)才能知道它有可能(kěnéng)酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用(bùyòng)担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果(rúguǒ)你自己试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的(de)(de)果蔬汁(guǒshūzhī)(guǒshūzhī)难喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须(bìxū)加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂(wèi)了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便它的总热量(rèliàng)真不高

也不能(bùnéng)代表它“健康”

1.计算卡路里已经过时了(le)

很多店家(diànjiā)会在饮品后面标注热量，有些饮料看着热量不高(bùgāo)，显得很健康。但是，计算卡路里不是(búshì)界定饮食健康唯一标准，因为(yīnwèi)即便是同样(tóngyàng)卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味食物里，更应该关注的(de)是(shì)游离糖的摄入量（每日总量不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高(gāo) GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定(yídìng)是“清肠”

有些人认为标有“xx 清肠(qīngcháng)饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是(shì)健康饮料了吧？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是食材滋生细菌(xìjūn)了……还有长时间不清理的制冰机(zhìbīngjī)，也是滋生细菌大户。

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另一种(yīzhǒng)可能是，你摄入的糖太多了(le)。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也(yě)会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的(de)膳食纤维，在这些饮品中(zhōng)被打成了渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并论呐(nà)，如果你正常吃蔬菜水果(shūcàishuǐguǒ)的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更(gèng)不会了。

3.本身就很甜的水果打成(dǎchéng)果汁健康吗？

完整的(de)水果含有的糖叫“内源糖”，是被植物(zhíwù)细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和(hé)直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的(de)(de)游离糖(táng)含量很容易超标。比如一个正常大小的橙子(chéngzi)榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不仅是糖(táng)，连维生素 C 等(děng)抗氧化物质也(yě)会大量损失，同样是因为在榨汁的过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。

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里面就没一点好(hǎo)东西吗？

其实纤体瓶里健康的成分(chéngfèn)还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接(zhíjiē)吃，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和(hé)微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉里，很多(hěnduō)人会发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体(xiāntǐ)瓶”就(jiù)好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者丨银枪小白龙 科普(kēpǔ)作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息(xìnxī)交流中心副主任 中华预防医学会健康传播(chuánbō)分会委员